如何在家做肉夹馍
肉夹馍起源于陕西，是古汉语“肉夹于馍”的简称，是陕西省传统特色食物之一。
好吃的肉夹馍一定肉和馍是相辅相成的，肉要肥而不腻、鲜嫩多汁；馍要外酥里软，面香十足。
金黄酥脆的馒油亮软烂的肉合为一体，一口咬下去馍酥肉香，和着鲜美的汤汁由唇齿间跳跃到舌尖上，吃一次可以让人回味三天，这就是肉夹馍的魅力所在。
肉夹馍的制作分两个步骤，一是馍，二是肉。
一般都是先和面，等面发酵的时间炖肉，肉炖好面也发好了，再烙馍切肉，刚出锅的馍外皮酥脆最好吃，一放就不酥了。
【所需食材】：面粉500克、酵母3克、油酥小半碗、温水适量。
1、面粉放入盆中，酵母倒入面粉中搅拌均匀，温水缓缓倒入盆中，一边倒一边用筷子搅边面粉，至大片雪花状，用手沾水揉成光滑的面团。盖上保鲜膜或者盖子发酵至2倍大。
2、油酥的制作方法：小半碗玉面粉、1勺盐、1勺五香粉搅拌均匀，2大勺油炒锅中烧热烧至油冒烟，趁热边往碗里倒边用筷子搅拌均。
3、面粉发酵至原来的1.5倍大，用手抓起面团里面呈大蜂窝状，就是发酵好了。发酵好的面团取出放案板上揉至光滑，分成大小均匀的剂子。
4、取其中一个擀至牛舌状，越薄越好，均匀的抹上油酥，从一头卷起最后收口按扁，全部做好后盖上保鲜膜醒发5-10分钟。
5、电饼档上下火加热，把醒好的剂子稍微擀一下，不要擀太薄不利于分层。擀好放至电饼中，底部烙至微黄后翻面，烙至两面金黄。
【所需食材】：猪五花肉500克、卤肉料包1包、姜3片、葱半棵、八角1个、大蒜4瓣、朝天椒2个、料酒4勺、酱油3勺、老抽2勺、味极鲜酱油1勺、冰糖4块、盐2匙、枸杞适量。
1、猪五花肉洗净切5厘米左右小方块，冷水入锅放2勺料酒、八角、姜大火烧沸，上面有浮沫飘起后用漏勺把上面的浮沫捞干净。
2、浮沫撇干净后关火，把肉捞出来用温水冲洗干净。放进砂锅中，加两碗清水，把所备的调味料除去盐之外全放进去，大火煮十五分钟后改小火炖。
3、肉在炖的过程中用铲子轻轻翻动一下，防止粘底。小火炖40分钟后把盐放进去，继续小火炖10分钟后关火。
把卤好的肉取出两三块，切一段青椒剁碎，把烙好的镆用刀从中间切开，把剁好的肉夹进去，浇上肉汤。可以依据个人口味，配上生菜或是青椒，或者是什么也不配光放肉也好吃。
1、做肉夹馍的肉要想口感好一定要选择肥瘦相间的肉，五花肉是最好的选择，一定要选择带皮五花肉，肉皮在烹饪的过程中能让汤汁变浓稠让肉光亮。五花肉，是在猪肋排上的肉，它的结构是一层瘦肉一层肥肉间隔着，肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，特别适合炖着吃。
2、挑选五花肉的标准是：看颜色要鲜红，肉上没有淤血，肥瘦层次分明；用手摸略有沾手的感觉，用手按压富有弹性；最好不要选择肚皮部位的，要选择靠近猪后臀部位的五花肉，这里的五花肉，肥瘦肉厚度相当。
总结：炖肉的时候可以把煮好的去皮鸡蛋、豆腐皮放进去一块儿炖，做肉夹馍的时候可以放些进去，使口味更丰富。肉可以一次多炖一次，放晾后装在保鲜盒中放冰箱，下次吃的时候拿出来加热一下，做夹馍或者煮面条吃都可以。
如何在家做出正宗的肉夹馍
嘟嘟建议大家不要吃太过肥腻的猪肉，虽然那样做肉夹馍口感会好些，但对身体真的没什么好处。多买点瘦肉，掺和上一点点肥肉就好了。
把肉洗干净，切成块，放高压锅里清水煮，记得准备几片姜片，拍碎一瓣大蒜放进去。
猪肉煮到熟透时，碗里加酱油，白糖，食盐，调匀，根据口味调咸淡，但最好稍微咸一些，因为要做成馅夹在馍里的。把调好的汁倒进锅内，继续煮一会，直到肉软烂为止。
面粉加水，做成面团，然后醒面二十分钟。嘟嘟这里说一下，想要吃稍微软一些的，就加入一点点酵母但不要太多一点点足够，稍微醒面半小时，那样做出来的馍软硬适中。这里嘟嘟做的是死面的馍。
醒好的面团做成面剂子，最好不要太大那样吃起来不方便，一个巴掌大的就挺好，小小巧巧的拿起来很方便，特别是小孩子吃更方便。面剂子直接用手压一下，做成饼坯子。
说好听是馍，实际就是张死面饼，嘿嘿。把做好的面饼坯子放进饼铛里，烤到两边焦黄就好了。
这个完全靠各人口味，喜欢吃黄瓜的准备黄瓜，喜欢生菜的准备生菜，洗净放盘子里待用。
把煮好的大块肉捞出来，加点小葱，在案板上用刀剁成末，记得不用剁得太细那样口感不好，盛在盘子里，再把煮肉时锅里剩余的汤汁倒进多好的猪肉里，不用太多。喜欢大辣椒的亲们可以剁进去一些辣椒，口味会不一样哦。这样肉馅就调好了
吃饭前准备一把刀，把馍挨个切开，底部不要切断，那样你吃起来就会馍肉分离弄的全身都是
肉馅端上桌，蔬菜辣酱端上来，拿起一个馍，抹一点点辣酱，用勺子加进去一些肉馅，夹上几片蔬菜，嗯，味道好几啦。
肉夹馍的制作方法
1、第2步、准备青椒，香料，冰糖，葱段。
2、第3步、煮锅内加水，放入切好的肥搭瘦的五花肉，加入料酒，葱段，姜片，进行绰_。
3、第5步、电饭锅内胆放入五花肉加入清水，加入食盐，加入料酒，将所有香料洗去灰尘，放入锅中，加生抽，老抽。
4、第6步、电饭锅开启肉类键煮制60分钟。落气后开盖用漏勺捞出香料。
5、第9步、酵母液表面浮起泡沫时即可使用。
6、第11步、揉成光滑的面团盖上保鲜膜进行发酵。
7、第15步、取一个面团擀成长椭圆形。
8、第18步、擀成饼放入烤饼铝锅内。
9、第20步、将卤好的五花肉捞出，同青椒、大葱一起剁碎。
