这篇文章给大家聊聊关于豆花蘸水配方，以及四川豆花饭蘸水对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
四川一带豆花饭及蘸水的制作方法
1、辅料：卤水适量、辣椒粉适量、油适量、姜适量、蒜适量、麻油半勺、葱适量、鸡精半勺、香菜适量
2、第一步：黄豆提前几小时泡发，挑去不好的豆子。
3、第四步：做好的全部豆浆倒入大锅里。
4、第七步：烧开的豆浆关火，移开放凉到九十来度，用勺子慢慢沿着锅边开始点豆腐。
5、第八步：边点边观察，看看豆腐与浆分离。
6、第九步：渐渐的分离开来，豆浆开始变得澄清。
7、第十步：用筛子压一下豆腐周围，勺子盛出多余的水份。
8、第十一步：边盛水边压一下豆腐，让豆腐更紧实些，喜欢老的就多压一下。
9、第十三步：调料辣椒酱油的调制，辣椒粉和熟芝麻放碗里，姜蒜切细加入，加入烧热的菜籽油，加盐，鸡精，花椒油，鸡精等调制而成。
豆花蘸水做法和配方 豆花蘸水做法
1、食材：辣椒50克、油100克、白糖一小勺、盐一小勺、生姜6片、山奈3颗、八角3颗、花椒10克、桂皮、香叶少许、薄荷、葱、木姜油少许。
3、在锅里热油，放入生姜、山奈、八角、花椒、桂皮、香叶。持续加热至闻到香味，生姜变深色后，用漏勺捞起配料。
4、将热油浇在拌匀的辣椒上面，不要一次性放完油，先浇一部分，用勺子搅拌辣椒，在浇剩余的在上面，等待冷却。
5、放上薄荷叶（鱼香菜）、葱、木姜油、味精拌匀。
6、夹坨豆花，在蘸水里面打上一转，想起都流口水。
富顺豆花蘸水配方 家常做法
1、选上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。
2、调制富顺豆花蘸水要用糍粑海椒。将辣椒用热水浸泡，手掐感觉脆为止，捞起后用菜板压，去掉水份装到缸钵内，先按比例将花椒、大料、八角等香料放到石碓窝里舂烂，再把海椒倒下去按比例放食盐一起舂，越细越好，将用菜油酥过的豆瓣和芝麻倒下去合着舂，舂茸象糍粑一样后舀起来备用。
3、豆油在富顺豆花儿蘸水中是重要角色。把若干豆油装于大垆缸内，将适量丁香、广香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用纱布包着放入其中，泡四至五天，再把豆油放到锅里煎，烧开即可。最后，把豆油舀到小瓦缸里兑上味精、胡椒和其它香料粉。
4、打蘸水时，碟子摆好，先舀豆油，后放糍粑海椒，再淋熟油。
关于豆花蘸水配方的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
