高压锅炖整鸡的做法大全集
我也不知道这种做法叫什么，只是觉得很好吃所以传一个谱子～鸡肉是白肉，去皮后脂肪含量少，适合减脂增肌的时候作为蛋白质来源。高压锅版本不用油和调料，减少热量摄入。
用料:整鸡 1,卤料一包,生姜 4片,盐适量
1.忘记拍图了但是很简单所以不配图。
2.一整只鸡去头洗净，用粗盐给它按摩做SPA～全身都要按到噢，用盐盐渍一会儿肚子剖开
3.放入八角等卤料，用绳子将鸡捆住把鸡放在盘子里，放入生姜。
5.加水，隔水蒸(蒸完后盘子里面会有水，不会干)高压锅大火烧开上汽后蒸20-25分钟，即可
1.将仔母鸡宰杀洗净沥干，投入七成热油锅中炸至定型，捞出控油；
2.八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入纱布袋中，捆扎成香料包；
3.整鸡置砧板上，将少许精盐和冰糖、香料袋包填入鸡腹，放高压锅锅中，加清水浸没鸡身，再加精盐、白糖、香醋，小火炖至酥烂，取出香料包，上桌即成。
鸡肉营养丰富，做法也可以多种多样。可以炖、煲、炒等等，可以根据自己的口味选择自己想要的烹饪方式。很多家庭主妇会用高压锅炖鸡，简便又快速。
高压锅如何炖鸡汤
1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗
净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）； 2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒）
，放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味
）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水
没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待
高压锅气压降低；4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤
就做好了，喝去吧！5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟
，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容
器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右
即成；7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类
似；8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。
高压锅炖老母鸡汤的正宗做法
老母鸡 300克、山药 250克、生姜、葱、芝麻油少许、胡椒粉少许
1、老母鸡洗净斩件,山药去皮后切成厚块,姜切片,葱切花
2、将切好的老母鸡、山药、姜片一同放入高压锅内，加入适量的水(水至少要完全没过鸡肉,如果喜欢喝汤可以稍微多放一点水)，再滴入几滴芝麻油，放入少许的胡椒粉，扣上锅盖，大火烧至高压锅冒气后转小火煲二十分钟关火
3、待高压锅内的空气排完后打开锅盖,加入适量的盐,撒入葱花即可
1、老母鸡的肉质比较硬,用高压锅来煲比较容易煲烂,如果用砂锅至少需要两个小时才够,不过很多人都说用砂锅煲的汤要香一些,但是像我这样的舌头倒是没给分出个上下来,用高压锅可要省煤气多啦!
2、在煲鸡汤之前加入少许胡椒粉和几滴芝麻油,可以大大提高汤的香味,这个我的舌头倒是尝出来了,加了比没加的汤要香很多呐!
3、去山药皮时要小心被它的粘液沾到出现刺痒，可以带上手套;也可将山药洗净切成段，放入开水中浸泡半小时后再取出去皮;如果万一弄它的粘液出现了手痒的现象，可将双手放入食醋中浸泡5分钟后再放到火上烤一会儿，这样可以缓解手痒的症状;切好的山药如不马上下锅会变黑，可以将它泡在水里，防止变黑。
