雪花牛内做法
牛肉200公克，蛋5个，玉米粉1茶匙，盐1/2茶匙
1.将腌过的牛肉切成细丝备用。（腌法见-香根牛肉食谱）
2.把蛋分成蛋白与蛋黄，将蛋白打成泡，撤上玉米粉轻轻拌匀备用；蛋黄打散备用。
3.在锅内放入1000cc的食用油，加热至油温约180℃（油面没有声响，以竹筷试可见急促的小气泡冒出），将打散的蛋黄慢慢倒入锅中，边倒边搅拌锅中的蛋黄，直至蛋黄炸至酥化近褐色即为蛋酥，捞起沥干备用。
4.平底锅上放入少许食用油，开小火，将作法1的牛肉丝、盐、与作法2的蛋泡轻轻搅拌混合，倒入锅中以顺时针方向慢慢搅动约3分钟至熟，最后撒上作法3的蛋酥即完成。
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
雪花牛肉最好的做法
雪花牛肉500克，黑胡椒粉适量，油少量，烧汁适量。
1、将雪花牛肉洗净之后把水沥干，切成颗粒状，并用黑胡椒粉和烧汁腌制半个小时左右；
2、铁板上放少许油，铁板烧热之后转小火参加雪花牛肉粒，翻转煎制1分钟即可。
雪花牛肉1块，海盐，橄榄油，菜籽油，现磨黑胡椒，蒜头，香草。
1、用少许橄榄油、蒜头与香草腌制雪花牛肉15分钟；
2、腌制好后放入烤箱60度烤15分钟左右取出；
3、将菜籽油倒入平底锅8成热之后当心放下雪花牛肉，一般1~2分钟就可以反面即可上盘，静置5分钟左右放入海盐与现磨黑胡椒。
雪花牛肉适量，樱桃，朗姆酒，芝士粉，黄油，香葱末。
1、将牛肉洗净切成方块，用朗姆酒腌制5分钟左右；
3、锅预热，黄油下锅，将腌制好的牛肉放进锅内煎制直至变色；
4、煎制好的牛肉放入烤箱，200度烤2分钟；
5将打好的樱桃汁浇到牛肉上，再撒上芝士粉与香葱末，可装潢樱桃。
香草牛肉粒怎么煮
香草牛肉粒是一道很简单的西餐，但是想要做好吃了也不容易，我自己在家做成过，味道不错，所有分享这个方法。牛肉一定要选最新鲜的牛眼肉，做这道西餐的根本。
制作材料：牛眼肉、盐、黑胡椒粉、橄榄油、黄油、红酒、新鲜的迷迭香
1.选好的牛眼肉500g，敲松断筋，并切成四方块
2.腌制：在肉的两面撒盐、黑胡椒粉，抹上橄榄油。
3.腌制时间至少1个小时，此过程不要加酒、酱油等液体调料，以免降低温度，破坏肉质。
4.准备新鲜的迷迭香，把迷迪香切碎，拌匀，再淋一点橄榄油，之后煎的时候牛扒容易熟。
5.平底锅烧热，直接下牛肉，不需要另外放油。一面煎完翻一面，不要翻来翻去。火候嘛只能自己凭感觉和喜好把握了。起锅前淋小勺红酒，小块黄油。
6.起锅装盘，配菜可以自由发挥，蔬菜沙拉就行。
