排名：1.川菜2.鲁菜3.粤菜4.淮扬菜
四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。菜系，也称帮菜，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色等。
代表菜：一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋等
鲁菜由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重，代表菜有德州脱骨扒鸡，胶辽菜以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。孔府菜有食不厌精，脍不厌细的特色。
代表菜：干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡等
四川菜系各地风味比较统一，主要特点在于味型多样，辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，具有一菜一格、百菜百味的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。在国际上享有食在中国，味在四川的美誉。
代表菜：松鼠桂鱼、盐水鸭、鸡汁煮干丝等
苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。江苏为鱼米之乡，物产丰饶，饮食资源十分丰富。著名的水产品。江苏菜以重视火候、讲究刀工而著称。
代表菜：广州文昌鸡、酿三宝、潮州牛肉丸等
粤菜即广东菜，由广府、客家、潮汕三种风味组成，广府菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。客家菜下油重，但主料突出。潮汕菜以烹调海鲜见长。粤菜中的文昌鸡是三亚美食排行榜前十名之一的食物。
代表菜：佛跳墙、闽生果、红糟鱼排等
闽菜以烹制山珍海味而著称,闽菜发源于福州,福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味，闽南菜包括泉州、厦门、漳州一带，讲究作料调味，闽西菜包括长汀及西南一带地方，偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山区风味。故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。汤是闽菜的精髓,素有一汤十变之说。
代表菜：东坡肉、干炸响铃、红烧栗子肉等
浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。浙菜体系，具有悠久历史的浙江菜品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，在中国众多的地方风味中占有重要的地位。
代表菜：东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸等
湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜。湘菜特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。湘江流域以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，有浓厚的山乡风味。
代表菜：徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、黄山炖鸽等
徽菜主要风味特点为咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。皖南烹调方法上擅长烧、炖、蒸，沿江风味以烹调河鲜、家禽见长，沿淮风味有质朴、酥脆，咸鲜、爽口的特色。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。
1、中国八大菜系：鲁、川、苏、浙、粤、湘、闽、徽。
2、鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。
3、鲁菜菜系是由济南，青岛和胶东部分地方风味组成。味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。
4、代表菜：油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼。
5、川菜是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。
6、四川菜系有成都、重庆两个流派。以味多、味广、味厚、味浓著称。
7、代表菜：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅。
8、江苏菜系是由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。
9、代表菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼。
10、浙菜以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表，成名较早。
11、浙江菜系由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。
12、代表菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡。
13、粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。
14、粤菜菜系有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。
15、代表菜：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局（左加火旁）鸡、冬瓜盅、古老肉。
16、湘菜即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。
17、湖南菜系是以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。
18、主要代表菜肴：“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“红椒酿肉”、“红烧寒菌”、“葵花虾饼”、“冰糖湘莲”、“酸辣笔筒鱿鱼”等。
19、闽菜历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称。
20、代表菜佛跳墙、荔枝肉、沙茶面等。
21、徽菜的起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。
22、代表菜：葫芦鸭子、符离集烧鸡。
1、中国八大菜系在世界菜系中排名第一。
2、具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。中国烹饪，中国文化的重要组成部分之一。又称中华食文化。世界三大菜系之一，深远的影响了东亚地区。菜谱来源于中国各个地区和民族的菜肴。
