侉炖鲫鱼的家常做法
材料：
大鲫鱼2条、五花肉适量、姜片适量、大蒜适量、大葱适量、盐适量、胡椒适量、生抽适量、老抽适量、醋适量、啤酒适量、生粉适量
做法：
1、将鲫鱼刮鳞去鳃，去除内脏，在擦干水分，用干淀粉蘸在鱼身上。
2、将锅烧热，放入凉油，将鲫鱼下锅慢慢煎炸到两面金黄色捞出备用。
3、用锅中剩余的少量油，将五花肉放入煸炒出油后加入姜片，大蒜头，八角，桂皮放入一起煸炒。
4、煸炒香后，加入适量的生抽，老抽，醋，再加入啤酒，大火煮开，并加入盐，胡椒，少量的糖等调料调味。
5、汤开煮开后下入刚才煎好的鲫鱼，一直维持中大火，不停的将汤汁浇在鱼的表面。
6、炖上十分钟后，大火再收点汁，将鱼捞出，并将肉片，大蒜放在鱼的表面，再添点汁浇上。
7、在锅中凉油烧些花椒，直到油热冒出微微轻烟。
8、关火，将炸过的胡椒放在一边。
9、直接倒入放上葱段的鱼中，香气扑鼻的侉炖鲫鱼就做好。
皮蛋豆腐炖鱼的做法
主料：
乌鳢1条
豆腐1块
辅料：
松花蛋2个
香菜1小把
色拉油适量
食盐适量
姜2片
胡椒粉少许
淀粉少许
料酒少许
步骤1
香菜洗净切末；皮蛋去皮稍加冲洗后切丁块状备用
步骤2
皮蛋豆腐鱼片汤的做法：
步骤3
请超市或菜场鱼贩帮忙将鱼斩杀，将两大片净鱼肉起出，剔出鱼头、鱼尾、及鱼排等作为制汤材料。将斩杀后的鱼清理干净备用；锅烧热下油，油温稍起将生姜片投入锅中煸香，将除净鱼肉外的财鱼制汤部位下锅煎制
步骤4
煎至双面微微金黄焦香时，锅内一次性加足清水，大火煮开后转中火，加盖煮至汤色呈现奶白色（大约15-20分钟左右）
步骤5
将鱼肉，斜刀片成大片，不要片得太薄，0.5CM左右厚度为好
步骤6
将片好的鱼片放入大碗中，加入料酒少许、黑胡椒粉、及少许生粉稍微抓腌一下，淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用
步骤7
将煮好的奶白色鱼汤过滤到一口小汤锅中，大火煮开后投入豆腐块、皮蛋丁，略煮3-5分钟
步骤8
将腌制好的鱼片投入锅中，稍加静置后用筷子将鱼片划散，再次开锅后撒入香菜末熄火，调入适量精盐，少许胡椒粉拌匀即可
侉炖鱼是什么
侉炖鱼是一种北方做法，主料就是草鱼，配上豆腐、五花肉，或者红薯粉，不用将鱼过油煎炸，用豆瓣酱加各种调味料，结合了北方的酱炖和川味的红烧，以炖为基础的一道菜，鱼里透着肉香，肉里浸着鱼鲜，再加上在汤里千煮万炖的豆腐，突出的是“咸、鲜、辣、香”，鱼肉咸鲜微辣，肉质嫩滑。
鱼炖豆腐丁的做法
主料
豆腐丁适量
鱼丁适量
辅料
红辣椒适量
配料
盐适量
油适量
酱油适量
十三香适量
鸡精适量
1.豆腐切丁，鱼切丁，切点红辣椒提辣。
2.先煎鱼，在鱼上均匀地撒些精盐，。
3.两面煎稍黄。
4.再放进豆腐丁，淋点酱油炒匀。
5.再放进切好的红辣椒提辣。
6.放点清水煮三分钟，煮入味，煮热乎。
7.再调进十三香，鸡精或味精提鲜。
8.烧开装盘。
9.煮好的豆腐煮鱼，香辣下饭。
