做麻婆豆腐的步骤
材料：南豆腐（软豆腐）1盒、葱1棵
调料：豆瓣酱2汤匙、干辣椒2只、花椒粉1汤匙、蒜头3粒、姜1块、糖适量、玉米淀粉1汤匙、料酒1茶匙、盐2茶匙（焯豆腐用）
做法：
1、将姜蒜切成茸，葱切粒，葱白和姜茸蒜茸混合，葱绿另放，辣椒切成段，大蒜切成段。用锅烧开水，放两茶匙盐，水开放豆腐，豆腐要轻放，因为是软豆腐，很容易弄碎，滚10分钟左右，这样，盐水使豆腐增加少许弹性，豆腐内里也受热；
2、先慢火，下豆瓣酱、花椒粉和辣椒，慢火可以把它们的味和色逼出来，太大火酱容易干和糊，红油和味逼出来后，放姜葱蒜，开大些火，爆香；
3、玉米淀粉和半碗水混合好后倒入锅里，加糖和酒，不断搅拌，一直到起大泡，有气顶勺的感觉，这样炒出来的汁才均匀漂亮，这次的豆腐很嫩滑，玉米淀粉也不太粘稠，怕挂不上芡，便加重了玉米粉的份量为1汤匙；
4、轻轻倒入豆腐，此时不用铁铲或铁勺，这样容易割烂豆腐，俺用的是大瓷勺，瓷勺边厚而圆，比较能保持豆腐的形状，用瓷勺的些背面推匀豆腐；
5、等豆腐被烧开，加入大蒜，用勺稍微微匀一下，蒜刚断生即可。
麻婆豆腐婆家常做法
食材
豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、黄酒(5克)、盐(3克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、小葱(5克)等。
步骤
1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中过一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡
2.豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末;新鲜猪肉/牛肉切成小块或肉末
3.炒锅烧热，放油，放入牛肉/猪肉炒散;待牛肉馅炒成金黄色
4.放入豆瓣酱同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉入味;
5.下肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟，加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面、葱末即可。
麻婆豆腐的家常做法
主料：北豆腐500g，五花肉200g
辅料：小葱3颗，生姜一块，大蒜2粒
调料：郫县豆瓣酱1大勺，生抽适量，老抽少许，盐一点点，胡椒粉适量，花生油适量
做法：
1.准备食材。
2.豆腐切大小均匀的块。
3.凉水下锅焯水两分钟。
4.肉切成末，葱、姜、蒜切末备用。
5.肉里面加生抽，盐，淀粉腌制五分钟
6.热锅倒油，油温六成热倒入肉末翻炒变色。
7.加花椒把花椒炒出香味。
8.把葱姜蒜倒进去炒出香味。
9.再把豆瓣酱倒进去炒出红油。
10.最后把豆腐倒进去翻炒均匀加开水大火烧开，直达剩少许水后加水淀粉收汁，调上胡椒粉即可出锅了。
家常麻婆豆腐的做法
主料：豆腐适量，牛里脊肉适量
辅料：蒜苗适量
配料：植物油适量，精盐适量，料酒适量，郫县豆瓣酱适量，白糖适量，麻椒粉适量，淀粉适量
做法：
1.牛里脊肉切小粒。
2.倒入适量料酒，适量精盐拌匀腌渍20分钟。
3.豆腐切成1厘米见方小丁，锅里倒入清水，倒入豆腐丁，烧开后捞出豆腐。
4.起油锅，油热后倒入两汤匙郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
5.倒入腌渍好的牛肉粒，调入1/2汤匙白糖，滑散炒匀。
6.小火炒制肉粒发散。
7.倒入适量清水，大火煮开。
8.倒入焯过水的豆腐丁。
9.放入少许麻椒。
10.撒上切好的蒜苗。
11.勾芡，烧开即可。
