冬季腌大白菜的腌制方法
腌大白菜的腌制方法很多，各地人口味不同，腌制方法也不一样，介绍几种。
1、选用长白菜，剥掉外面的一两层叶子后洗净；
2、将大白菜用刀从中处切开，接着用手掰开；
3、起锅烧水，下白菜煮开后捞出，过凉水沥干；
4、沥干后的白菜放在容器中，在表面铺一层盐，放石头压实；
5、最后往容器倒入凉水没过白菜，盖上盖子。最后任其静置发酵20天即可食用。
1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满凉开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂)，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
1.准备工具:煮开水的大锅一个，盆2个以上，腌酸菜的缸一个，筷子一副，以上全部要求无油；2.用大锅煮一锅开水，水开以后用手拿着白菜顶部，将根部的一端放入开水中烫，大概15-20秒；之后将白菜全部放入开水中，并用筷子帮助白菜在水中翻个儿，再烫40-50秒左右；用筷子扎入根部，倒着将白菜取出，控一下水，放入盆中；3.将烫好的白菜放入水龙头下冲凉水，先冲根部再横着放入凉水盆中，让白菜彻底降温；将降温后的白菜根朝上头朝下，用手攥，挤水；将过好凉水的白菜装盆，备用；4.先在缸底撒一层盐，再铺一层处理好的白菜，一层盐一层白菜依序往上铺；5.再用同样处理过的白菜帮铺顶；将缸里的菜压实，并用洗干净的花岗岩压顶；6.最后用大号塑料布将缸从上到下包起，防止细菌和灰尘的侵入，腌制发酵20天以上即可食用。
1、选菜腌制的白菜选菜很讲究，大小适中，粗细匀称。选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜，这样，腌出来的酸菜色泽好。2、洗菜用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗，洗菜的同时，摘去不好的菜叶，并将菜根修平。
3、煮菜在锅内加三分之二的清水，水烧开后，先将白菜的根放进锅内，煮大约2-3分钟捞出，然后翻过来将白菜头部放进锅内，煮1-2分钟捞出，菜叶变绿即可，捞出放入盆中凉透。
4、入缸缸底先撒少许盐，然后将菜根朝外菜心朝内依次摆入缸内，摆满一层后，撒少许盐，摆满一层再撒少许盐。以100斤白菜为例，需加7-8两盐。将几片煮过的菜帮盖在摆好的白菜上，防止腐烂。为了发酵效果好，第二天上午，接一盆清水，加入一瓶淡爽啤酒，搅匀后倒至缸内。在白菜上压置一块大石头，然后加水直至淹过石头即可。特别强调，在腌制酸菜的过程中，任何一个器皿上均不得有油，否则酸菜在腌制过程中容易烂掉。
冬天怎么腌咸菜
1、秋冬季真是腌菜的季节，下面介绍一些简单的腌菜制作方法：
2、酱黄瓜。准备咸黄瓜50千克、甜面酱35千克。将咸黄瓜提前放入清水中浸泡，在冬季提前浸泡14小时，捞出控去水分，将其放入甜面酱缸内，15天后即为成品。
3、胡萝卜。胡萝卜去根须洗净，切成小块。每5斤萝卜用4斤水、酱油300克、食醋50克。将水、酱油、食醋一起入锅烧开，放入胡萝卜煮8分钟后出锅，放凉后倒入容器内，加红糖500克、蜂蜜250克，搅匀后封口，一个月后即可食用。
4、腌藕片。选用整条鲜藕洗干净切成3厘米的片，放入热水里焯，捞出倒入缸中，加适量的盐拌匀，将酱油倒入。注意在当天倒缸1次，第二天再倒缸1次，只需五天即可食用。
5、咸莴苣。将准备好的咸莴苣提前放入清水里浸泡12小时。捞出后控水，放入次面酱缸内，每天打耙2次；再5天后捞出，放入甜面酱缸内，每天打耙2次。半个月即可食用。
冬季咸菜的腌制方法大全
1、将白菜切成块状加盐揉搓出多余的水分，再盛入密封的坛子密封五个小时中途搅拌一次然后再倒出多余的水分淋干。
2、把姜切成末、大蒜切成片、辣椒面适量。
3、拿一个小碗，碗中加入姜末、蒜末、盐、辣椒面、白酒、白糖搅拌均匀放置10分钟。
4、然后将调好的汁倒进白菜里用手给它拌均匀，再放入密封的坛子里腌制发酵3天即可食用。
1、准备新鲜萝卜洗净切成长条，加入适量的盐腌出多余的水分再用手攥干，均匀的摊在容器上晾晒1天，经过晾晒的萝卜干口感会更筋道。
2、锅中放油油热下入花椒炒出香味再下入辣椒面、葱花、姜末炒出香味，再加老抽、白糖、盐、五香粉、生抽、适量的清水煮上半分钟晾凉。
3、然后找一个大一点的盆放入晾晒半干的萝卜干再倒入熬制好的料汁腌上一夜就可以食用了
1、里面的蔬菜可随意搭配，这里面我用到的是胡萝卜、白萝卜、黄瓜，把这几种蔬菜切成条状加适量的盐腌出多余的水分。
2、准备干辣椒、花椒、八角、蒜、葱、姜各适量。
3、锅中加油，油热下入干辣椒、花椒、八角炒出香味再倒入2碗水加盐、蚝油、白糖、生抽、老抽调味，然后煮上1分钟倒入盆中晾凉。
4、然后再把腌制的蔬菜用手攥出多余的水分放入晾凉的料汁中充分搅拌均匀最后加入蒜末、葱姜末腌制1夜即可食用。
