羊汤馆的羊汤秘方
羊汤秘方：羊肉500克。花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克
羊汤正宗秘方10款
用材料：羊前腿750克、胡萝卜2根、香菜1根、葱2段、姜数片、盐适量、料酒3匙勺。
1、羊肉洗净切块，焯好沥干备用。
2、葱切段，姜切片，香菜洗净备用。
3、胡萝卜洗净去皮，切成滚刀块儿。
4、锅中加水大火烧开，将焯好的羊肉倒入，同时放入葱、姜、料酒；改小火继续炖，开锅20分钟后，放入适量盐。
5、放入羊肉后1小时，加入切好的胡萝卜；20分钟后待胡萝卜炖软即可出锅。
羊肉汤配方及做法
准备食材：羊肉、生姜、花椒、盐、白胡椒粉、枸杞、小葱。
1、我们在炖羊肉汤时，很多朋友都喜欢直接下锅焯水，其实，新鲜的羊肉是不需要焯水的，我们只需要把羊肉切成大小合适的块，然后放入清水中抓洗，加一勺面粉多抓洗几遍，最后用流动的清水冲洗干净即可。
2、锅里加少许油，油热后把清洗干净的羊肉直接下锅煸炒，煸炒羊肉可以有效去除羊肉的腥膻味，还能使羊肉汤的汤色更加浓白。
3、把羊肉煸炒至表面发黄后，记住一定要直接加开水，加凉水的话会导致羊肉口感发柴，开锅后用勺子撇除一下表面的浮沫。
4、把羊肉汤转入保温效果比较好的砂锅或者珐琅锅中，用这种锅具炖出来的羊肉汤更加好喝；加入两片生姜和十几粒干花椒，其他任何香料都不用再放了。
加生姜和干花椒可以有效去除羊肉的膻腥味，但不会掩盖住羊肉本身的鲜味；但如果香料过多的话，羊肉的鲜味就会被掩盖住。
炖羊肉汤时要保持中大火，不能用小火，因为大火炖的羊肉汤汤色浓白，小火炖的羊肉汤汤色寡淡；开锅后转为中大火炖30分钟左右。
5、30分钟后加入萝卜块再炖15分钟。
6、最后加入盐和白胡椒粉调味，撒上葱花和枸杞，汤鲜味美的羊肉汤就做好了。
炖羊肉的秘密配方
1、熟羊肉及羊肉原汤的制作：将羊骨8斤筒子骨5斤鸡架3斤用清水泡5--8小时.放入锅内加清水50斤、（香料包）‘’白酒100g及老姜70g拍破用大火煮沸，撇去浮沫，改中火炖至八成熟，换小火把冰糖100g，老母鸡粉70g老母鸡鲜香粉80g，盐100g，鸡精味精，投入锅内煮至肉熟，熟肉取出用力压干放入冰箱，领却后切薄片，余下汤显继续熬，熬制汤变色一乳白色即可。
2、八角10g、三奈3g、小茴香10g、白芷15g、甘草5g、陈皮10g红花椒5g、胡椒15g、草果15g、香茅草2g、砂仁15g、香叶13g、白扣13g（，胡椒、白芷偏多其他适量）
3、鸡油10克，白汤3000克，姜片20克，葱节75克，蒜瓣400克，党参8克，大枣4个，桂圆2个，精盐20克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉3克，沙姜粉3克，羊油5克。取熬好的白汤3000克，装入火锅盆内，加入上述各料上火熬5分钟后，配上味碟即可涮食。
炖羊肉配方技术
1、选择合适的羊肉：首选绵羊肉，剁成块后浸泡2个小时，去除血水后再焯水。
2、处理羊肉：将羊前腿一只斩成大块清洗干净，浸泡一个小时左右去血水，期间换几次水。
3、焯水：注意焯水的时候要冷水下锅，撇除浮沫后，将羊肉捞出，捞入温水内，清洗干净。
4、炖煮：煮至沸腾撇去血沫，撇净血沫后加入适量的料酒，放入葱段、姜、花椒、大枣、枸杞、山楂中小火炖煮，在撇去浮油。大火烧开后，要敞着锅盖，转小火慢炖2个小时。然后将大葱和姜片全部捞出后，再转中小火炖60分钟。
5、调味：炖煮一小时后用筷子夹去配料，加入适量的盐调味，继续炖煮30分钟左右关火。做羊肉汤不要放太多的调味品，尤其不能放八角，一般只需要加适量的青花椒，姜片，大葱段即可。
6、添加其他配料：如果喜欢，还可以加入土豆、白菜等食材。
