酸菜鱼用啥鱼最好
1、酸菜鱼是一道经典的川味名菜！以其酸辣鲜香，鱼片嫩滑，汤汁味美而闻名。
2、要做好这道川味菜肴，除了泡菜以及各种调味料的选择。主料鱼的选择也很重要。做酸菜鱼第一首选是草鱼，草鱼肉质细腻肥厚，而且草鱼除了骨架刺少。最适合片鱼片做酸菜鱼了。第二选择是黑鱼，黑鱼味道鲜美，营养价值丰富，属于高蛋白低脂肪的鱼类。而且除了骨架鱼刺少。也非常适合做酸菜鱼。第三选择鲤鱼，鲫鱼，花鲢鱼等。这些鱼类也可以做酸菜鱼。但是需要重点提示：家里有老人和孩子的家庭最好不要用第三选择的鱼类。这几种鱼的共同特性，就是刺多！一不小心就会被鱼刺卡喉，造成伤害。
3、酸菜鱼虽然是川味名菜！但是我们在家里也可以自己烹饪家常酸菜鱼。并且可以根据家人的口味选择调味料。也许自己做不出川菜正宗的味道，但毫不影响我们品尝美食的兴致。
4、我也用草鱼和黑鱼做过酸菜鱼！自我感觉味道还不错。下面和大家分享酸菜鱼的家常做法：
5、1，草鱼收拾干净切头断尾，从鱼背顺着刺刨成两片。然后斜刀片成五毫米左右的片，用料酒、盐、胡椒粉、蛋清拌匀，最后放芡粉搅拌均匀。
6、2，泡辣椒切丝，泡青菜切条。先把炒锅烧热放油，放葱姜蒜丝炝锅，放泡辣椒炒，再把泡青菜倒入锅中快炒。炒好装盘待用。（洗锅）
7、3，炒锅烧热放油，放鱼头和鱼尾两面煎黄，把干红辣椒，花椒同煎，喷料酒，开水倒入锅中大火煮开，直到汤汁泛白倒入炒好的酸菜。
8、4，将鱼片一片一片的下到锅中，稍煮片刻用锅铲轻推。
9、5，这时可以尝尝汤汁的咸淡，看需不需要再放调味料。根据家人的喜好放吧！关火后洒上香葱或者香菜就可以装汤碗啦！
酸菜鱼里面的酸菜可以烧啥呢
食材：酥肉酸菜250克、老坛酸菜1袋、四川红薯粉100克、泡姜半块、泡椒3个、鸡粉3克、白胡椒粉1克、料酒50克、香菜2棵、四川汉源花椒10颗、鲜榨菜籽油60ML
1.提前炸好的酥五花过磅，酸菜过水控干切段，泡姜切片，泡椒对半破开，粉条要选QQ弹弹不容易糊汤的那种！
2.坐锅烧热注入菜籽油烧辣给泡姜泡姜，椒，干花椒爆香。
4.注入4斤开水，给料酒，白胡椒粉
6.给粉条继续煲15分钟，给鸡粉调味关火出锅，酥肉和酸菜本身有盐，所以这里不用再给盐！
7.给香菜点缀，因为我忘记买香菜了，摘了点鱼香菜点缀凑合一下！「捂脸」
卤料：香叶，八角，花椒，桂皮若干、生姜、干辣椒、沙姜若干、料酒2勺、酱油2勺、盐1勺、糖1/2勺、鸡精1/2勺
辅料菜：泡酸菜300g、红辣椒3个、干辣椒5-6个、青蒜3根、生姜3少花椒10几个淀粉1小勺
1.选好一段大肠，洗净，肠子里可以留少许肥脂肪，这样卤出的肥肠会好吃些
2.锅里水烧开后，加入料酒、生姜后，放入大肠汆烫一下
5.放入大肠煮，大火烧开转弱中火，卤煮30分钟
6.卤好的大肠捞出，在卤汁中浸泡直至冷却
8.装一碗冷却后的卤汁，放入适量白糖、盐、鸡精调味后，加入1勺淀粉拌匀，准备后面勾芡用
9.准备炒肥肠的配料、酸菜切片，青蒜切段，红椒切圈，干辣椒切段，生姜切片
10.锅中油烧热，放入红椒圈、干辣椒段、生姜片、花椒粒，爆香、倒入酸菜爆炒
11.再加入青蒜段爆炒、放入肥肠，烹入1勺料酒，继续爆炒
12.最后淋入调好的卤水芡汁勾芡即可.
食材：肥牛200g、酸菜150g、香葱2根、姜5g、蒜5g、番茄酱10g、红尖椒2根、野山椒8根、盐5g、白糖2g、白胡椒粉2g、鸡精5g、白醋5ml、油25ml、生粉10g
1.酸菜洗净切片，香葱切成2cm的段，蒜切片，尖椒切成圈。
2.肥牛从冰箱冷冻室内取出后，稍微放在室温环境内缓一下，之后上面撒上生粉，用手抓匀。
3.大火烧开锅中的水，转小火，将肥牛放入水中，汆烫断生后立即捞出，控干备用。
4.锅中放15ml油，烧到5成热，放入姜、蒜、野山椒，煸出香味后放入番茄酱划炒开，稍微变色后，加入酸菜炒出香味。
5.加入水烧开后加入各种调味料。
6.再次烧开后，捞出酸菜，放入盛盘中垫底。将汆烫过的肥牛放入锅中，烧开后立即关火，连汤一起倒入碗中的酸菜上面。红尖椒圈和香葱段淋上10ml热后捞出，放在做好的酸汤肥牛上即可。
在家自制家常酸菜鱼,只放“酸菜”和“盐”吗还需要放什么
1、酸菜鱼流传至今倍受欢迎，但其发源早已没法精确追朔了，现如今尽管全是以香辣、鲜美为主导，但作法步骤上已经有了许多变化，可以说先放酸菜或是先放鱼的都是有。实际上这道菜的美味可口大量的是取决于原料自身和一些小细节的解决，只需这两一部分保证位了，实际上操作步骤里的一丝变化并非那么重要。添加其他腌渍发醇的蔬菜水果就是为了丰富多彩口味，和产生更多层面的爽爆、香辣味道。
2、要不然仅是酸菜味儿的层级就单一，品尝到口中就仅仅“酸”，随后就结束了，多种多样发醇食物会构建出一个丰富多彩的味道。所说生活中，便是家中有些食物就可作出的菜。家常味型是四川菜24种口味之一，在四川和重庆地域，基本上每家每户都有做酸菜酸菜的习惯性，酸菜鱼使用的酸菜便是川渝地区最有特色的四川酸菜，又叫泡酸菜。味儿咸酸，口味脆生，颜色鲜艳，香气扑鼻，健脾开胃醒神，解酒去腻，男女老少适合。用四川泡菜作出的酸菜鱼料汁美味，鱼肉软嫩，酸菜爽脆，家常味香。
3、鱼类富含蛋白质和多种多样营养元素，多吃鱼肉有利于身心健康，酸菜爽爆健脾开胃下饭菜，二者是天生一对，酸菜鱼好吃，可是吃的时候需要注意小刺，在家庭制作得话还可以采用并没有刺的龙利鱼柳，能够减少挺大的制做难度系数，尤其是刀功不擅长的。还记得先放酸菜炒出香味，烧煮以后再添加浆好一点的鱼肉，依照这一次序去干，就可轻松的作出好吃的酸菜鱼。由于鱼和酸菜，在烹制情况下，都是有“出味”和“进味”两个特性，在一定情况下，鱼类会消化吸收酸菜味，酸菜还会消化吸收鱼类味。
4、准确的方法，让他们的味儿释放出，还不互相消化吸收，都把自己的味儿主要表现在菜里。保证那样，也是达标的厨技了。先把鱼骨头煎一下，一来可以去祛除不必要腥臭味，二来可以使酸菜鱼的料汁更好乳白色，往往有的人做出来的酸菜鱼“清汤挂面”没味道，通常便是忽视了这一流程。把酸菜炒一下再放鱼骨头熬煮，那样既可以除去酸菜一部分苦涩味，又能协助酸菜释放出爽爆味与腥臭味相结合，做到相辅相成的功效。
