姜爆鸭的制作方法
材料：鸭半片、姜、青椒、葱蒜、豆豉、辣椒酱、甜面酱
做法：鸭子剁块，姜一小块拍破，另外的全部切丝，青椒切丝;油热后下葱姜蒜炸香后放鸭子干爆，直到把鸭子爆的干干的才可以;油8成热，放豆豉，辣酱，甜面酱炒香后放姜丝煸一会，最后放爆好的鸭子。
1、绿豆。立秋以后要注意防止暑湿，可在做饭的时候，加入少量薏米、红豆(大便干燥不要用红豆)、绿豆、茯苓等祛湿的食物。
2、茄子。立夏栽茄子，立秋吃茄子。茄子性凉、味甘，清热止血、消肿止痛、宽肠利气，所以吃茄子能降火气、除秋燥。
3、猪肉。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。可用之作营养滋补之品。
4、梨。梨鲜嫩多汁、酸甜适口，有“天然矿泉水”之称。在秋季气候干燥时，常感皮肤搔痒、口鼻干燥，梨就是最佳补水护肤品。
5、花生。古人称为“人参果”，且花生属平肝润肺的食物，故立秋后多吃些花生。肠道传染病是儿童在夏秋之际的常见传染病，立秋多吃，能提高抵抗力。
6、南瓜。《本草纲目》写道：补中，益气。秋季养生多吃南瓜，有强身健体、美容瘦身的功效。南瓜营养丰富全面，对肠胃和血管都有很好的保护作用。
7、藕。有句谚语说：荷莲一身宝，秋藕最补人。秋季是莲藕丰收的时节。鲜藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富。
8、西瓜。西瓜堪称“瓜中之王”，人们相信立秋时吃瓜可免除冬天和来春的腹泻。清朝张焘的《津门杂记》中记载：“立秋之时食瓜，曰咬秋，可免腹泻。”
川味自创姜爆鸭的做法步骤图,怎么做好吃
1、首先处理鸭子。我是在沃尔玛超市买的新鲜的土鸭子，超市人员说这个鸭子好，不用除水炒着好吃些。我怕万一压不住味道呢，于是在处理鸭子的时候我先将其洗净，然后倒半勺料酒，2勺酱油，4勺盐一起混合拌均匀，腌制半个小时后再用清水洗净备用。腌制的时候可以准备调料。
2、剥一整颗大蒜，不用切碎；老姜适量（如图），切成段；干辣椒大约10个左右，先用水洗一下，后面炒时不容易变黑；白糖2大勺，豆瓣2大勺准备制作料。
3、先大火将锅烧辣后倒菜油，烧到八成热时开小火，放两大勺白糖不动它，直到锅里开始冒糖泡子。用锅铲将白糖搅动一下。
4、放入两大勺豆瓣酱，不停搅动锅铲，把生味去掉，香味炒出来。
5、豆瓣炒香后放入准备好的大蒜、老姜、干辣椒，花椒一起翻炒，此时火可以开到中档。
6、我这个鸭子有几坨油，我拿了一半出来做豆芽汤，剩下的先放作料里面溅一下油，直到鸭油缩小。
7、再次将鸭肉洗干净水沥干，倒入锅里翻炒上色。
8、倒入水将鸭肉刚好淹没，开大火烧开，然后转小火慢慢炖。此时可以继续备菜。
9、将小米辣洗净，竖着对半切开。因为我喜欢吃辣，所以切了一饭碗的小米辣。将子姜洗净，切长片状，也是一饭碗的量。方式大家也可以根据喜好放适当的量。
10、水剩下一半的时候放入小米辣翻炒一会。
11、撒上青花椒，量自己把握，因为我口味重，就放得比较多，要是放新鲜的青花椒，那香味和口感就很棒了。继续翻炒一会之后放盐、鸡精、味精，然后关火。
12、用玻璃碗装盘看上去是不是很有食欲呢？
13、烧鸭子的时候可以煮汤。我将鸭子的肥油取了一点出来，绿豆芽适量洗净，切好姜颗粒。将姜颗粒和鸭油放入冷水锅中，开大火烧开，调到小火熬煮一会，放入豆芽再煮一小会。起锅时放盐和鸡精。
14、鸭油豆芽汤其实非常清爽，可以解油腻，搭配姜爆鸭非常的可口。
15、姜爆鸭和汤做好的同时饭也做好了，拿起筷子开动吧(*^ω^*)
黄豆烧鸭子做法川味
1、黄豆烧鸭是我从小就爱吃的一道菜，高中饭点的时候为了能抢到一份，得以百米冲刺的速度。但是食堂阿姨总是会给我打鸭屁股，呕~~。鸭屁股是不能吃的哈，呕~~。
2、黄豆提前一晚上泡，泡半小碗就可以了，我是吃黄豆大户，所以泡的多。
3、配料切片的切片，切段的切段，如图所示
4、鸭子切成这样（这是我回老家拿的鸭子，妈妈弄好打包走的，幸福呀，嘿嘿）
5、油热（冒烟）倒泡姜，蒜，泡椒，花椒，翻炒均匀，全部炒出香味（注意，倒了之后跑远点，不然会被烫，别问为什么）
6、倒豆瓣（豆瓣快速翻炒均匀，别让它糊了）
7、倒黄豆（黄豆中也有水分哦，多翻炒一下）
8、加热水，加盐（开了之后转中火，炖20分钟到半个小时，也可以倒进电饭煲里炖，炖一个小时，骨肉就分离了，炒锅炖香一点，但不脱骨。）
9、（泡椒和泡姜自家泡的，后面附上泡菜教程）
10、（不喜欢黄豆的，干豇豆也是很好吃的，也要提前泡。）
