潮汕牛肉火锅怎么样,好不好的默认点评
汤底是火锅的大背景，据说汕头地区最早的牛肉火锅，汤底的做法是将沙茶酱直接加入锅里，口感较浓郁，后来逐渐化繁为简，现在潮汕火锅的锅底汤头讲究一个“清”字，虽然也有厚重的药膳锅，但清汤锅始终最受推崇，这样的汤底就十分考验各种涮材的新鲜度和本来的滋味了。主流的潮汕牛肉火锅锅底有清水和牛骨清汤，清水锅底有时会放几块白萝卜，而牛骨清汤会加几块牛肋排，有时候还会有牛肉丸，白萝卜和玉米，每锅牛骨清汤出来，都透着牛骨天然的鲜香清润。之所以放白萝卜和玉米，既有吸油解腻的作用，还能够提鲜，增加涮肉中的清香之气。锅底上桌，锅开后，先舀一碗清汤，加点儿芹菜末在碗里，趁热喝着先。
出了当地，就很难再吃到正宗的潮汕牛肉锅，原因就在于主角—潮汕牛肉十分讲究“鲜切”二字，潮汕人对牛肉要求很高，要吃当天现宰的黄牛肉，牛肉丸也要吃现打的，不能掺入猪肉末或粉。此外，切片成盘的牛肉放置时间，也会影响口感和味道。
潮汕火锅的牛大多来自四川贵州一带的山地牛，做火锅的需要大概2岁的牛，通常一头土黄牛，适合做火锅的肉只占35%左右，可谓口口珍贵，次一些的牛肉打成牛肉丸，再次做成牛筋丸、牛肉饼，最后剩下的还可以做牛腩，反正周身都不会浪费。
不少讲究的店家还会甄别牛的性别，公牛的肉坚韧，适合打肉丸，母牛和腌牛的肉柔软一些，更适合涮火锅。汕头很多火锅店都在屠宰场附近，甚至有自己的牛场，为的就是确保能给食客们提供新鲜宰杀的牛肉。
除了肉质新鲜，刀工也不可或缺。一定要师傅手切牛肉，千万不能用机器，这是门技术活儿，切不好，牛肉的口感就会显得粗糙，甚至咬不动。
潮汕火锅店里有几十种不同部位的牛肉和内脏可选，当地人对牛肉各个部位的叫法也很有特色，经常让外地食客分不清楚：脖仁、吊龙、匙仁、匙柄、五花趾......部位不同，口感各异，堪称潮汕版的“庖丁解牛”。
吃潮汕牛肉火锅，最好从肥到瘦先涮牛肉吃，再下配菜。和重庆火锅不同，潮汕本地人不会涮太多配菜，常见的不过两三样，以免喧宾夺主。
潮汕人不常在牛肉火锅里吃，金黄酥脆的炸腐竹烫煮后，会充分吸收汤底的醇香，口感鲜香。
看起来像河粉，是当地常见的吃食。在锅里涮熟，倒点儿汤在碗里，加入芹菜末和煮熟的粿条汤吃；也可以放点儿肉，倒点儿沙茶酱拌着吃。
别忘了还有白萝卜和玉米呢，长时间熬煮后，相当入味。
一顿畅快淋漓的牛肉火锅，怎么少得了蘸酱？
潮汕是沙茶酱的发源地，将鱼、海米、花生、白芝麻、椰丝、葱姜蒜、辣椒、芥末、丁香、胡椒粉、陈皮、香草等混合而成，口感咸鲜甜辣俱全，和牛肉的味道很是相得益彰，而且还让牛肉带着一丝海的味道。喜欢辣的人还会加入一点潮汕辣椒酱。
潮汕人吃海鲜有时候会选择蘸普宁豆酱，现在也用来蘸牛肉。当地很多人都会自己发酵新鲜黄豆制作这种咸鲜微甜的蘸酱。
此外，还有店家会提供炸蒜油做酱料。
牛肉性热，所以不少店还备了自制的凉茶，配方多为当地的传统秘方：黑豆、生地、熟地等熬制而成，所以牛肉火锅配凉茶，也是不错的选择哦。
火锅适合涮的海鲜有那些
1、海鱼类、虾类、蟹类、贝类、螺类、软体类。如黄鱼、鲅鱼、刀鱼、带鱼、梭鱼、海鲈鱼、八爪鱼、鱿鱼、海参、基围虾、青虾、大海虾、竹节虾、皮皮虾
2、、文蛤、蚶子、蛤蜊、小柽子、笔杆柽、扇贝、鲜贝、海蛎、梭子蟹、花蟹等
3、涮带鱼应该不是什么新鲜事物，很常见的。
4、推荐菜:羔羊上脑手切鲜肉鲜百叶带鱼炸窝头
5、超级好吃的涮肉，老北京的铜锅，记得小的时候采用过这种锅子，怀念。还有这的鸳鸯锅也很不错，底料很香，堪比金山城的口味。羊肉很嫩，手切的鲜肉很不错的.特别是他家的羔羊上脑真是那种入口就化的超级嫩，每次去都点它。特别爱吃。还有很好的麻酱小料，味道很好，3块钱一份，而且量很大，足够吃的。青菜都是三元，量也大。如果吃鸳鸯锅的话，特别推荐涮带鱼。非常好吃但要在辣的里吃，不然带鱼的腥味大。吃完了还要来上一份绿豆杂面。算算基本上人均消费不到30元，口味好，经济实惠。真的很不错呀！！！
6、今天我和家人到江津市陈记无渣火锅(地点在通泰街小学门口)吃饭，当时上菜时菜单上没标价，我就觉得有点奇怪，等吃完结帐时，发现荤菜例如黄喉等竟然10元，天啊，再高档的火锅馆也没如此天价，其他荤菜也不低于8元，另外更离谱的是带鱼按斤卖，我们吃的那条带鱼竟然有1斤4两19元，当我们争论时其中一个老板说漏了嘴，说他们的带鱼平均只有八九两一条，吃完后不开发票，菜单也不能带走，简直是黑店，建议有关部门查一查、管一管，最后记得千万别光顾这家黑店！！！
麻辣香锅点评怎么写
我觉得麻辣烫是吃完感觉心里很温暖的~麻辣香锅是吃完心里火辣辣的~看你心情而定~最好吃的要算麻辣香锅了，特别的香，里面的蔬菜新鲜，颜色红绿搭配，非常有食欲。
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