四川跳水兔的正宗做法
〖主料〗3人份：兔肉1500g.青笋750g.平菇500g.二荆条500g.
〖辅料〗淀粉4匙，辣椒面4匙，花椒10g.豆瓣2匙，干辣椒3匙，料酒3匙，胡椒粉3匙，鸡蛋1个，泡姜泡椒100g.生抽2匙，白糖2匙
〖做法〗食材洗净，兔肉切块，青笋切条，平菇撕成大小合适的小瓣，二荆条切段，泡椒切断泡姜切丝；在兔肉中加入料酒、淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、花椒、姜腌制半个小时。
2.锅里放油，油要稍微多一点，油热后放入兔肉快速翻炒，变色后捞出备用。
3.兔肉捞出后，再放一点油泡姜泡椒炒出香味后加入适量豆瓣，翻炒均匀之后加入二荆条辣椒，翻炒。然后倒入青笋、平菇炒入味。
4.然后倒入开水或者高汤，放入适量的料酒、生抽、盐、白糖、花椒、盐调味，大火煮开后倒入兔肉，煮几分钟之后盛出，撒上葱花、干辣椒、青花椒、辣椒面后浇上一勺热油即可。
〖烹饪技巧〗不能吃太辣的就可以少加点二荆条；家里有香料的可以适当加一点味道会更好；最后烧的热油最好用菜籽油。
双椒跳水兔是一道四川汉族名菜，属于川菜系。具有鲜嫩、微辣、香酥、可口的特点。主要原料是兔肉，用兔子一只、葱数根、少许花椒及调料等。我是一个重口味的人，远远不能满足于微辣，所以做了一个中辣的，超安逸。富含烟酸低盐富含胡萝卜素,本菜富含蛋白质能够维持身体钾钠平。
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跳水兔的正宗做法四川
跳水兔是一道四川特色美食，属于川菜系列。其主要原料是兔肉，口感鲜美、肉质酥软、味道鲜香，是四川菜肴的一道代表性佳肴。下面就来介绍一下跳水兔的正宗做法。
首先，选好兔肉。在选择兔肉时，最好选用肉质稍微偏瘦一些的，这样炖制出来的跳水兔更加鲜美可口。然后将兔肉切块，稍微用沸水焯一下水，这样可以去除血水和腥味，同时保持肉质。
其次，烹制调料。跳水兔烹制时需要加入适量调料，以浸泡兔肉。根据不同的口味，可以选择自己喜欢的调料。比如，可以选择葱、姜、蒜、八角、桂皮等调料，这些调料能够增加跳水兔的香味。
最后，烹制跳水兔。将焯好水的兔肉放入锅里，注入适量水，同时再加入烹制好的调料和盐。将锅加热直到水快要烧开，然后将火调小，让跳水兔慢慢地炖制出来。如果炖制时间过长，兔肉就会变得很干瘪，口感也会变差，因此需要控制好炖制时间，大约需要1-1.5小时左右。
总之，跳水兔是一道非常地道的川菜，除了美味的兔肉外，还能将调料的香味和兔肉的营养充分融合起来，是一道非常适合品尝和推荐的美食。
四川正宗跳水兔的做法
1、准备材料：兔肉600克、莴笋1根、植物油2汤匙、淀粉15克、香油10克、豆瓣酱20克、干辣椒10个、花椒15粒、姜1块、蒜10瓣、小米椒8个、料酒10毫升、食盐4克、胡椒粉2克、白糖5克、鸡精2克
2、一、兔肉切块用适量淀粉、香油抓匀进行腌制
3、二、炒锅烧热，多倒一点油，油七分熟时，将兔肉放入锅里炸
4、四、另起油锅，煸香干辣椒、花椒后，放入适量豆瓣酱炒香
5、五、倒入适量清水，放入姜丝、大蒜、切碎的小米辣、适量料酒、白糖、胡椒粉，汤汁滚开后，再煮一会儿
6、六、莴笋尖洗净，叶子切成两段，莴笋肉切片
7、七、汤汁滚开后，将莴笋放入汤里，略烫一下，捞出，放在碗底
8、十、兔肉盛出，放进盛了莴笋的碗里，面上放上适量干辣椒、花椒即可。
