制作冷锅串串香所需材料如下：
1、主料：牛肉200g，猪肉200g，鸡肉100g，西兰花适量，土豆1个，藕15片，金针菇100g，豆腐皮1块，鹌鹑蛋8个，蘑菇50g，香菇5个，海带100g。
2、辅料：植物油10g，盐5g，生抽1勺，豆瓣酱1勺，白芝麻20g，草果1个，陈皮1g，八角1个，桂皮1块，淀粉1勺，鸡蛋清1个，花椒2g。
制作方法如下：
1、首先将上述所有需要准备的食材提前准备好。
2、将准备的里脊肉、牛肉、鸡肉分别切成薄片，并放置进容器里，留作备用。
3、向里脊肉片、牛肉片、鸡肉片中分别加入盐、料酒、生抽、蚝油、淀粉、葱段、姜丝，然后搅拌均匀放进冰箱，冷藏腌制2个小时。
4、接着将白芝麻、草果、陈皮、八角、桂皮、花椒等香料准备好，同样放进容器中留作备用。
5、向炒锅里加入植物油，放入所有的香料慢慢炒出香味，紧接着加入豆瓣酱炒出红油。
6、豆瓣酱炒出红油后，加入骨头汤并煮沸，之后转中小火煮十五分钟。
7、煮够十五分钟后，用滤网捞出汤里的香料和残渣，最后加入白熟芝麻，冷却备用。
8、接着开始准备主料，将竹签子清洗干净后，用沸水煮煮消毒，然后将各种肉片串好。
9、继续将所有的食材都用竹签子串好。
10、向锅里加入高汤，待高汤煮沸后，将食材放入锅中煮熟。
11、肉类和蔬菜还有豆制品要分开煮，肉类食材煮至变色即可。
12、最后，将煮好的食材完全浸泡在之前做好的汤汁里面，使其充分入味后便可开始食用了。
冷锅串串底料配方和做法如下：
冷锅串串香做法：主料：四川麻辣火锅底料，老汤，猪子骨，老鸭。
辅料：米酒，白糖，味精，生抽，花椒，干辣椒，麻油。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，姜，蒜，牛油。
具体步骤：
1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后将干辣椒和花椒略过油捞起待用。
2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味。
3、开大火，将骨头汤到入，加盐和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火熬。
4、熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没。
5、备菜：菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片，分别装盘。
6、备味碟：一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。
冷锅串串准备原料：
熟菜油5000g猪油1000g郫县豆瓣1250g白酒 50g豆豉20滋粑辣椒2000g
花椒 200g生姜100g大蒜150g大葱150g冰糖100g醪糟100g八角50g
三奈30g桂皮40g小茴香100g草果50g香叶30g香草15g丁香5g千里香50g香茅草30g
冷锅串串制作方法：
八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒，草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。
准备2口炒锅：
一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜豆豉冰糖)和匀。
另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀的混合料上面，一边和以便不停的搅动，至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底，以免粘锅，当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料。
吊汤：
牛骨头15斤猪筒子骨5斤胡椒10克料酒200克大葱100克生姜100克
把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开氽去血水，放入清水中清洗干净。
另置一大锅放入各原料，加水10KG，用小火熬制（用大火熬制的汤色乳白，容易引起酽汤）4个小时左右。捞出骨头不要，即成清汤。
熬制老汤：
将4分底料和6分清汤的比列混合，加入胡椒50克生姜200克大蒜200克一起熬制2个小时左右，捞出渣子即成老汤。
分锅：
生姜50克大蒜50克盐15克味精50克鸡精50克干辣椒25克花椒15克将老汤平均分到每口锅里，保持每口锅8分满，放入以上各料即可。
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